冷链食品经营的核心许可要求
根据《食品经营许可和备案管理法》，冷链食品经营必须取得专项许可。餐饮公司若涉及冷藏冷冻食品的贮存、销售或制售（如刺身、冷荤、冷藏甜品等），需单独申请冷食类食品制售（SP0203） 经营项目，并在许可证中明确标注。未取得许可经营将面临最低5万元罚款，甚至吊销执照。
申请冷链许可的必备条件
问：餐饮公司需满足哪些硬件和制度要求？
答： 需同时满足以下四类条件：
- 场所与设施
- 经营场所需远离污染源25米以上（如垃圾站、公厕），配备专业冷藏（0℃～4℃）、冷冻（-18℃以下）设备，并确保食品贮存离地10cm以上；
- 操作专间需独立封闭，配备紫外线消毒设备（冷荤、冷加工糕点必备）。
- 人员资质
- 至少1名专职食品安全管理员，且负责人需持有食品安全培训合格证；
- 从业人员每年需接受健康检查，并公示健康证明。
- 制度与追溯
- 建立进货查验记录（保存至保质期满后6个月）、温度监测台账（每日3次记录）、过期食品销毁制度；
- 使用政府追溯平台（如上海“云智溯”），实现冷链食品全程赋码销售。
申请材料清单与流程
1. 核心申请材料
- 基础文件：食品经营许可申请书、营业执照副本（经营范围需含冷链食品）；
- 场所证明：租赁合同/产权证、操作间布局CAD图（标注清洗区、成品通道等）；
- 管理文件：食品安全制度目录（含供应商黑名单条款）、冷链运输设备清单。
2. 办理流程
- 步骤一：登录地方市场监管平台（如上海“一网通办”）提交申请；
- 步骤二：10个工作日内接受现场核查（重点查专间、温控设备、防鼠设施）；
- 步骤三：审核通过后领取许可证（有效期5年），并同步公示许可信息。
注：若涉及网络销售（如外卖冷食），需额外提交配送保温箱检测报告。
2024年新规与监管重点
2024年5月实施的《食品经营许可审查通则》新增以下要求：
- 温控升级：集体配送冷链食品时，冷藏温度必须严格控制在0℃～8℃（原为≤10℃）；
- 防鼠设施：排水管篦子缝隙＜10mm、防鼠板高度≥60cm、门缝＜6mm；
- 高风险项目限制：
- 学校食堂、自动售货机禁止经营冷荤类、生食类食品；
- 简单制售（如组合沙拉）需在许可证副本标注“简单制售”。
违规经营的法律风险
问：无许可经营冷链食品会受什么处罚？
答： 根据《食品安全法》第123条：
- 没收违法所得+违法食品，并处货值金额15～30倍罚款（货值≥1万元时）；
- 列入经营异常名录，影响企业贷款、招投标资格；
- 若引发食品安全事故，责任人最高面临15日拘留。
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