为什么进口食材比国内采购复杂这么多？
核心原因在于安全监管的“双保险”机制。进口食材不仅需满足输出国的标准，还必须通过中国海关的严格检验。根据《食品安全法》第三十七条，进口尚无国家标准的食品、新原料生产的食品或食品添加剂，必须提交国务院卫生行政部门的安全性评估材料。简单说：国产食材只需“单证”，进口则需“双证双检”。
进口食品的“基础通行证”：收货人备案
所有餐饮企业进口食材前，必须完成“进口食品进口商备案”。这是海关总署的硬性要求，具体流程如下：
- 备案材料：
- 营业执照、食品安全管理制度文件；
- 拟进口的食品种类及存放地点说明；
- 两年内进口记录（如有）。
- 操作步骤：
- 登录“互联网+海关”平台→进入“企业管理和稽查”模块→填写备案信息并提交；
- 海关审核通过后，5个工作日内发放备案编号。
未备案的后果：食材滞留港口，产生高额滞港费，甚至被退运。
特殊食材的“附加许可证”：这些雷区别踩！
不同食材可能触发额外许可要求，常见三类情况：
- 肉类/水产类：需提供输出国官方检疫证书，且生产企业必须在海关总署注册名单内。
- 燕窝、中药材等：属于“高风险品类”，需提交《进境动植物检疫许可证》，审批耗时约15-30天。
- 婴幼儿配方食品：除备案外，还需国家市场监督管理总局的配方注册许可。
案例：某餐厅进口日本和牛，因未提前确认生产企业注册资格，导致整批货物被销毁。
通关流程：从港口到厨房的5道关卡
- 申报与验核：
- 进口时提交合同、发票、装箱单、原产地证；
- 海关核查标签是否含中文标识（品名、成分、生产日期等）。
- 现场查验：
- 海关随机抽样检测农残、微生物等指标；
- 冷链食品需查验运输温度记录。
- 合格评定：
- 检测合格后签发《入境货物检验检疫证明》；
- 若不合格，责令退运或销毁（费用由进口商承担）。
日常管理：别让许可证沦为“一次性门票”
取得资质后，餐饮企业还需承担三项长期责任：
- 记录追溯：建立进口台账，保存供货商合同、海关证明等至少2年；
- 召回义务：若食材出现问题（如海关通报某批次奶粉污染），需立即停用并配合召回；
- 定期核验：海关每半年抽查企业仓储条件，如冷链温度不达标将吊销资质。
给创业者的三个“避坑”忠告
- 别轻信“包通关”中介：
某企业委托代理进口奶酪，因中介伪造检疫证书被处罚20万元——即使外包，主体责任仍在餐饮公司自身。
- 活用“分类管理”政策：
低风险品类（如预包装咖啡豆）可走简化流程，而鲜果、生鲜等则需100%开箱查验。
- 地方政策优先于国标：
新疆要求进口冻肉企业额外提交《应急防疫预案》，而广东对进口海鲜实施批批核酸检测。
写在最后：合规是成本，更是竞争力
进口食材的许可机制看似繁琐，实则筛选出真正重视安全的餐饮品牌。当你在菜单标注“澳洲谷饲牛肉·海关检疫编号XXXX”，顾客的信任感远超营销话术。供应链的透明度，正在成为高端餐饮的隐形牌照——它或许不直接带来客流，却能让危机中的口碑屹立不倒。
