桃浦镇个体户食品经营者在申请或更新食品经营许可时，必须通过“明厨亮灶”工程建设验收。该标准旨在提升食品安全透明度，保障消费者权益。以下为具体验收要求及操作指南。
一、明厨亮灶工程的核心验收指标
1. 设施设备标准
- 厨房设备：需符合国家卫生标准，包括防爆玻璃窗、高清监控摄像头（存储时间≥7天）、油烟净化装置等。
- 布局设计：加工区域需按“原料→处理→加工→成品”顺序布局，防止交叉污染；卫生间需远离食品处理区。
- 通风与防护：烹饪区必须安装机械排风设备，门窗需配备防蝇纱网或空气幕。
2. 卫生管理要求
- 环境清洁：地面无积水、墙壁无霉斑、天花板无冷凝水或异物。
- 食材管理：原料、半成品、成品需分类存放，生熟容器明确标识。
- 废弃物处理：专用带盖垃圾桶，与加工区域隔离并每日清理。
3. 人员与操作规范
- 健康证明：所有员工需持有效健康证，专间操作人员须佩戴口罩及工衣帽。
- 操作流程：粗加工区水池按用途分类标识，烹饪工具不得直接放置地面。
二、验收流程详解
1. 申请与受理
个体户需提交《食品经营许可证》、场地平面图、设备清单至桃浦镇市场监管部门，审核通过后10个工作日内安排现场检查。
2. 现场核查重点
- 设备运行：监控画面清晰度、存储功能是否正常。
- 流程合规性：检查食材加工动线是否交叉，专间预进间门是否自动闭合。
3. 整改与复验
若首次未通过，需在15日内完成整改并提交书面报告，复验仅针对不合格项。
三、个体户常见问题解答
Q：如何快速通过明厨亮灶验收？
A：建议提前完成以下自查：
- 设备预检：确认监控覆盖所有加工区域，画面回放功能正常。
- 文件备齐：公示许可证、投诉电话、上一次监管结果记录表。
- 动线优化：避免生熟混放，增设防蝇防鼠设施。
Q：验收不通过的主要原因有哪些？
A：数据显示，80%的未通过案例源于：
- 设备缺失：未安装防爆玻璃或监控存储时长不足；
- 流程违规：食品加工动线交叉或专间存放非直接入口物品。
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