为什么明明装了油烟净化器，还会被居民投诉甚至面临罚款？ 这是许多餐饮新手最困惑的问题。答案很简单：安装设备只是第一步，是否符合排放标准才是关键。本文将用最直白的语言，带你全面了解餐饮油烟排放的门槛与实操要点。
国家《饮食业油烟排放标准（G18483-2001）》是基础红线，规定油烟浓度不得超过2.0mg/m³。但需注意，地方标准往往更严格：
关键点：选址直接决定生存权！禁止在居民住宅楼、无专用烟道的商住楼内经营，否则面临关停风险。
安装净化设施是法定要求，但“装对”比“装了”更重要：
设备失效是超标的主要原因，运维必须制度化：
血泪教训：未定期清洗导致管道油垢堆积，不仅排放超标，更是重大火灾隐患！
传统油烟标准已不足覆盖污染全貌，多地新增挥发性有机物控制：
典型案例：河北将“无组织排放”（如窗口直排）直接视同超标
| 阶段 | 必做动作 |
|---|---|
| 选址 | 确认物业具备专用烟道，远离居民敏感点（上海要求排口距敏感建筑≥20m） |
| 装修 | 烟道坡度≥0.1m，预留净化设备维护空间（净高≥1.5m） |
| 开业前 | 完成净化设备安装调试，保存合格检测报告 |
| 运营中 | 每月自查设备状态，留存清洗记录，配合在线监测 |
最后给餐饮老板的忠告：2025年多地法规持续收紧（如上海3月施行新《大气污染防治办法》），“应付检查式”治理已行不通。合规的本质是降低经营风险——一次居民投诉引发的停业整顿，远高于净化设备的维护成本。不妨将环保投入视为品牌口碑的投资，毕竟没有谁愿意在油烟弥漫的环境中用餐。
